Street food en París

La street food en París: food trucks, bocadillos, crepes, kebabs, falafels… donde encontrar las mejores direcciones

Sandwich baguette rosette l 630x405 l © Jez Timms

Si el concepto de street food era más conocido por su rapidez que por su calidad, ¡hoy en día esto ha cambiado! La street food se vuelve semi-gastronómica, está hecha por chefs a base de productos ecológicos y se la sirve en food trucks muy de moda.

El bocadillo, pionero de la street food

Breadmaki Chelsea Boulangerie Thierry Marx  © Mathilde De l'Ecotais

Ineludible si hablamos de comida rápida, el bocadillo puede tener distintas formas. Si se pueden encontrar los clásicos jamón con mantequilla en la mayoría de las panaderías de París, algunos comercios se han especializado en la preparación de sabrosos y originales bocadillos. Por ejemplo, la Pointe du grouin y sus bocadillos bretones, creados por un chef étoilé: los bara touseg (hechos con una barra de pan delgado y casero) y los bara bihan (hechos con un panecillo redondo y muy blando), el Frenchie to go que se inspira en las mejores recetas de bocadillos americanos a base de cerdo desmenuzado (pulled pork) y de pastrami, y la panadería de Thierry Marx, famoso chef del programa de televisión Top Chef, que propone sus breadmakis, bocadillos con forma de makis que están rellenos de ensalada niçoise, pastrami, o gambas-aguacate-pomelo. Sin olvidar a Bagnard, el especialista del pan bagnat, y a Ari’s Bagels, que se dedica al pan redondo con un agujero en el medio.

Crepes y galettes de todo tipo

Galette Bretonne  © Jerome Decq DR

Otro gran clásico de la street food en Francia. Hoy en día los crepes se pueden saborear en todas partes de París. Como el bocadillo, los crepes también se modernizan, se vuelven ecológicos, se rellenan con productos frescos…  En Blün por ejemplo, la hacen con harina bio sin gluten y se los enrolla a la manera de los wraps. En el Mardi Crêpe Club, los crepes sin gluten se preparan con un aparato para cocinar patentado, y se puede escoger entre cincuenta ingredientes seleccionados que provienen de los mejores productores del momento.

En Krügen, especialista de los productos bretones, los crepes se declinan en todas sus formas: crepes de trigo, kouigns (tipo de pancake bretón), galettes (crepes de trigo sarraceno) y galettes con salchicha. En Framboise (5 locales en París), los crepes son 100% ecológicos y rellenos con productos frescos. En el menú: crepes dulces y salados, y también mini crepes salados, rellenos estilo tapas y dosa (crepes de la India a base de arroz y lentejas).

La locura de los bagels

Bagel © Alex Brey Flickr

Originarios de Polonia, y muy apreciados en el extranjero, los bagels son en este momento, muy apreciados por los gourmets parisinos. Este pan redondo con agujero en medio, que se rellena con ingredientes dulces y salados, se puede descubrir en una de las 6 tiendas de Ari’s Bagels (Canal St-Martin, Châtelet, St-Philippe du Roule, Gare d’Austerlitz, Bastille y rue Beaurepaire), pero también en el Atelier du Bagel (rue Saint Lazare), en First Avenue (boulevard Pereire) y en Factory & Co (avenue Pierre Mendes, cour Saint-Emilion o parvis de la Défense).

La street food que hace viajar: kebab, falafel, dim sum…

As du Falafel   © Adaenn Flickr DR

El kebab, bocadillo con carne asada originario del Oriente Medio, es un gran clásico de la world food que se come con los dedos. Entre las direcciones favoritas de los parisinos, está Bodrum rue des Batignolles, Les Délices d’Amour avenue Jean Jaurès, Ladess avenue de Clichy, Zarma rue Jean-Baptiste Pigalle, Grillé rue Saint Augustin y Urfa Dürüm rue du Faubourg Saint-Denis. Y para la especialidad del Cercano Oriente: el falafel, su reino es la rue des Rosiers, en el barrio del Marais. Varios locales se pelean la acera, pero como su nombre lo indica, el mejor es L'As du falafel. No se deje disuadir por la cola que se forma delante de la tienda, su paciencia será recompensada cuando pruebe su bocadillo de falafel, sentado en un banco de la cercana place des Vosges.

Y si prefiere la comida asiática, los dim sum (bocadillos al vapor) se prestan muy bien al consumo "finger food". Según los conocedores, los mejores están en Mum Dim Sum, Taokan, en la Dim Sum Cantine y Chez Ann.

Los food trucks, nueva tendencia street food

Le Camion qui fume

Si el concepto de la street food ha existido siempre, el desarrollo de los food trucks es una tendencia reciente. El primer food truck oficial de la capital, es Le camion qui fume que fue creado en el 2011. Muchos otros lo han seguido. Instalados en las callesde París, estos comedores ambulantes se han comprometido a servir ingredientes de calidad, caseros, y a veces, semigastronómicos. Y si los food trucks parisinos proponen principalmente hamburguesas: Le Réfectoire, So Food Toit, Chez Dody…, algunos están más especializados, como La Cabane de Cape Cod (especialidades de la costa Este de los Estados Unidos) o Papelón (especialidades venezolanas). Todas las informaciones para encontrarlos están en sus páginas Facebook.   

Los templos de la street food en París

Alain Miam Miam Marché des Enfants Rouges  © Olivier Benier DR

El Food Market, con unos veinte puestos de street food de todas las nacionalidades (cuscús, poutine, bo-bun, tartiflette...) se instala 2 jueves por la noche todos los meses, a lo largo del boulevard de Belleville, entre las estaciones del metro Couronnes y Ménilmontant. El Marché des Enfants Rouges, lugar de moda del Haut Marais, es un auténtico mercado cubierto, con sus puestos de frutas y verduras, y con sus puestos de street food: los bocadillos de Alain Miam Miam, ultramarinos italianos, catering libanes, hamburguesas con patatas fritas, puesto japonés, etc.