Cocina: París en 10 especialidades

¡El croissant, el macaron, la baguette o el croque-monsieur: las mejores especialidades culinarias de París!

La baguette

Baguettes de pain

Untada de mantequilla, con mermelada, rellena en sandwich, o simplemente mojada en la salsa de un buen plato, la baguette es la especialidad francesa por excelencia. La corteza crujiente y la miga esponjosa, heredó su forma alargada del pan de viena, importado en París en el siglo 19. ¡Para saborear la mejor de las baguettes, tenga cuidado en comprarla en una panaderíaartesanal, para quién paciencia e ingredientes de calidad son las claves de toda receta!

Los quesos de la región parisina

Brie de Nangis © Thesupermat via Wikimedia Commons

Principalmente hechos a base de leche de vaca, los quesos de la región parisina se distinguen por su suavidad y su ancestral producción. Los bries son los más conocidos: de Meaux, de Montereau, de Melun o de Provins, su textura de leche cruda es blanda y sabrosa. En los mercados de París, también encontrará Coulommiers, cuyo sabor y textura se parecen al Camembert. ¡Una delicia!

L’opéra

Gâteau opéra © DR

En 1955, un pastelero parisino cocinó una tarta compuesta por capas sucesivas de crema con café, ganache y bizcocho, coronados por un glaseado de chocolate, liso y generoso. Viendo esta creación geométrica y satinada, su mujer la compararía con la magnífica escena de la ópera Garnier, dándole a partir de este momento, su nombre. ¡Y por si este precioso pastel no le hiciera suficiente referencia al paisaje parisino, el tipo de bizcocho utilizado lleva el dulce nombre de… Gioconda!

El croissant

Croissant dans assiette

Heredado de las panaderías austriacas que se instalaron en París en los años 1830, el croissant es una bollería renombrada por su dulce sabor a mantequilla. Antiguamente tipo brioche, se modifica poco a poco con masa de hojaldre dorada con huevo, lo que le proporciona su legendario crujiente… ¡Hoy en día, ya no se vende sin su primo de chocolate, el pain au chocolat (napolitana de chocolate), de estilo más clásico, pero no menos apetitoso!

El croque-monsieur

Croque Monsieur et salade

Compuesto por dos rebanadas de pan de molde, rellenas con jamón cocido de bechamel, y cubiertas por una generosa capa de queso gratinado, este delicioso sándwich es un clásico que podemos encontrar tanto en las brasseries como en las panaderías. En 1918, el croque-monsieur integró incluso la literatura francesa, ya que Marcel Proust lo evoca en su novela A l’ombre des jeunes filles en fleur ! Cabe señalar que cuando se le añade un huevo frito encima, el croque-monsieur se convierte en… un croque-madame.

El macaron

Macarons pistaches© Gentle Gourmet

Dulce redondo que se toma a la hora del té, el macaron parisino encanta las papilas. De pistacho, con chocolate, con frutos rojos o también con regaliz, este pastelito, compuesto por dos cascaras hechas con almendras molidas, está relleno con una masa dulce, con perfumes tan clásicos como exóticos. Las más grandes casas parisinas contribuyeron a su renombre, como Ladurée, Pierre Hermé y Dalloyau.

El entrecôte-frites

Entrecôte-frites © DR

Este plato es del siglo 19, cuando la Villette todavía era un matadero. A los carniceros que trabajan allí, les encantaba el entrecotede ternera con mantequilla y hierbas, tradicionalmente servidas con «pommes Pont-Neuf » - antepasadas de las patatas fritas, que, según la leyenda, fueron inventadas… ¡en el Pont-Neuf! Hoy en día, todavía es un ineludible de los bistrots parisinos. Cabe señalar: en Francia, se dispone de cuatro cocciones para los pedazos de ternera (azul, poco hecha, en su punto y bien hecha).

La miel parisina

Miel pot © DR

¿Sabía que los más bellos techos de París son un refugio para las abejas? El musée d’Orsay, la Monnaie de Paris, el Institut de France, así como el hôtel national des Invalides, albergan colmenas en las cuales nuestras amigas con alas producen miel a partir de numerosas esencias de flores presentes en los jardines y balcones de la capital. Para ofrecerle este exquisito regalo, vaya, entre otros, a Le miel de Paris.

La sopa de cebollas

Soupe à l'oignon © Ludovic Péron via Wikimedia Commons

Bajo una capa de queso rallado fundido y mezclado con crujientes croutons, se descubre una sopa compuesta por un caldo y cebollas confitadas con mantequilla. Popularizada por los restaurantes de las antiguas Halles que la servían por la noche para revitalizar a los operadores de almacén y a los fiesteros, la sopa de cebolla se propone hoy en día en todas las buenas brasseries.

Las cervezas de París

Bière en bouteille servie au verre © Natasha Kapur via Unsplash

La Parisienne, la Môme, la Charbonnière, la Baleine, la Montreuilloise… Las cervezas locales florecen en París desde hace unos años. Algunas son instituciones, como la Gallia, mezclada de 1890 a 1969, antes de ser retomada por dos jóvenes emprendedores en 2009; otras proceden de micro brasseries que le vuelven a dar dinámica a esta bebida, proponiéndola ecológica o con sabores nuevos. A saborear en casa o uno de los numerosos bares y restaurantes que las proponen.


Lafayette Maison & Gourmet

Ultramarinos y gastronomía fina (catering, confitería, etc.) | Vins & alcools
35 boulevard Haussmann, Paris, 75009

Para deleitar su paladar tanto como para una experiencia shopping gourmet, Le Magasin Gourmet pone en escena pequeños y grandes......

Brasserie Bofinger

Brasserie
5-7 rue de la Bastille, Paris, 75004
Reservar

Auténtica institución alsaciana, entre la place des Vosges y la Ópera Bastille, la Brasserie Bofinger ha sabido atravesar las......

Brasserie Mollard

Brasserie
115 rue Saint-Lazare, Paris, 75008
Reservar

Catalogado Monumento Histórico, esta Brasserie (café-restaurante) de lujo os ofrece un marco “1900” único y típico de París :......

Angelina Rivoli

Salón de té
226 rue de Rivoli, Paris, 75001

Frente al Jardin des Tuileries, y fundado en 1903, el salón de té de Angelina es un lugar refinado donde se reúnen los más......

Bouillon Racine

Restaurant original por el lugar o la animación
3 rue Racine, Paris, 75006

Bienvenido al Bouillon Racine, famosa brasserie de estilo Art Nouveau, creada en 1906 por los hermanos Chartier sobre dos......

Au Pied de Cochon

Brasserie
6 rue Coquillière, Paris, 75001
Reservar

Auténtico centro neurálgico de la capital, cerca de la Canopée des Halles y del Louvre, Au Pied de Cochon es el primer......

La Coupole

Brasserie
102 boulevard du Montparnasse, Paris, 75014
Reservar

La Coupole es el templo del Art Déco. Fundada en 1927 por voluntad de dos nativos de la región de Auvernia: Ernest Fraux y René......

Le Grand Café Capucines

Restaurante clásico
4 boulevard des Capucines, Paris, 75009
Reservar

Inaugurado en 1875, el Grand Café Capucines se convirtió rápidamente en uno de los lugares más populares de la capital y de los......

Fauchon

Ultramarinos y gastronomía fina (catering, confitería, etc.)
24-26 place de la Madeleine, Paris, 75008

La iglesia Saint-Joseph des Carmes se encuentra situada en medio del Institut Catholique de Paris. En el quartier latin, junto......

Maison Plisson

Art de vivre | concept stores, multimarcas | Ultramarinos y gastronomía fina (catering, confitería, etc.) | Mercados alimenticios | Vins & alcools
93 boulevard Beaumarchais, Paris, 75003

La Maison Plisson revoluciona el paisaje gastronómico parisino, con sus 500 m² acondicionados en un edificio de estilo 1900 del......

Maison Eric Kayser

Ultramarinos y gastronomía fina (catering, confitería, etc.)
8 rue Monge, Paris, 75005

El número 8 de la rue Monge, en medio del Quartier latin, fue el establecimiento histórico de la Maison Kayser. Aquí es donde el......

Pierre Hermé (Bonaparte)

Ultramarinos y gastronomía fina (catering, confitería, etc.)
72 rue Bonaparte, Paris, 75006

Es la revista Vogue la que lo dijo. Llamado el " Picasso de la Pastelería " por la revista, Pierre Hermé hizo sus primeras armas......

Pierre Hermé (Vaugirard)

Ultramarinos y gastronomía fina (catering, confitería, etc.)
185 rue de Vaugirard, Paris, 75015

Sus creaciones tienen nombres como Ispahan, Plénitude, Montebello, 2 000 Feuilles… Y su único reto es el placer de los ojos y del......

Ladurée Royale

Restaurant original por el lugar o la animación
16 rue Royale, Paris, 75008

Ladurée Royale, casa matriz desde 1862. Este salón de té, fundado en 1862, con su decoración de boiseries y de frescos originales......

Ladurée Printemps

Restaurant original por el lugar o la animación
64 boulevard Hausmann, Paris, 75009

In the heart of the famous Printemps department store, the restaurants has the most luxurious Napoléon III-style decor and......

Ladurée Orly

Restaurant original por el lugar o la animación
Terminal Orly Ouest - Zone publique - niveau départs Hall 2, Orly, 94547

At Orly, in the public area of the departure lounge, our Ladurée restaurant invites you to escape, and enjoy a meeting or a lunch......

Ladurée Champs-Elysées

Restaurant original por el lugar o la animación
75 avenue des Champs Elysées, Paris, 75008

Este establecimiento situado en el 75 avenue des Champs-Elysées, abrió en septiembre del 1997, volviendo a crear el ambiente......

Café de la Paix

Restaurante clásico | En un hotel
5 place de l'Opéra, Paris, 75009
Reservar

Construido en 1862 bajo Napoleón Tercero, esta institución Parisina ofrece un entorno ideal, frente a la Ópera Garnier. Testigo y......

Dalloyau Luxembourg

Ultramarinos y gastronomía fina (catering, confitería, etc.)
2 place Edmond Rostand, Paris, 75006

Desde la orquestación de las fastuosas fiestas, comidas y recepciones de Louis XIV, Dalloyau ofrece todo su talento y experiencia......

Dalloyau Faubourg

Salón de té
101 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris, 75008

Sit back and relax at one of the several Dalloyau tea rooms in Paris and indulge your sweet tooth with the melt-in-the-mouth......

L’Entrecôte de Paris

Restaurante clásico
29 rue de Marignan, Paris, 75008

In the heart of the Champs-Élysées district, a typically Parisian restaurant for a lunch or dinner at any time. Famous for its......